原料
- 芹菜
- 粳米
- 井水
制法
- 每次取新鲜芹菜 60 克，洗净、切碎
- 粳米 50 - 100 克（可根据各人的食量）
- 入沙锅内，加井水 600 毫升左右，同煮为菜粥
- 每天早、晚餐时，温热服食
效用：［适应症状］
- 头晕脑胀
- 高血压
- 血管硬化症
- 神经衰弱
- 妇女月经不调
- 崩中带下
- 糖尿病等
说明
- 芹菜有水、旱两种，性能相近。但旱芹香气更浓，又名香芹，入药较佳，故又称 “药芹”，我们煮粥也以旱芹为好。
- 芹菜粥首载于李时珍《本草纲目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固肾利尿、清热、平肝等功效。
［论治解说］
- 芹菜作为药用，历代医家在医药书籍中均有记载
- 《随息居饮食谱》中说，芹菜有 “甘凉清胃、涤热祛风，利口齿、咽喉、明目” 的作用
- 中医临床经验认为，芹菜有醒脑、健神、润肺、止咳功较。民间亦常用芹菜来治疗高血压
- 芹菜味甘性平，有较强的芳香味，与粳米为粥，香甜可口，老少皆宜，具有良好的平肝利尿作用，久服多食，对高血压、头晕、失眠等症有较好的疗效
- 正如《本草推陈》中记载：“治肝阳头昏、舌红目赤、头重脚轻、行步飘摇等症。”
- 《本草纲目》亦说：“芹菜粥去伏热，利大小肠”
［现代研究］
- 本品每 500 克中含蛋白质 11 克，碳水化合物 10 克，脂肪 15 克，并含有维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 P，特别是 B 种维生素的含量最多
- 药理证实，芹菜确有降压与降低血脂的作用，对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显疗效
- 近来亦有用芹菜治疗糖尿病、乳糜尿的临床报道
［注意事项］
- 本粥作用较慢，需要频服久食方可有效
- 芹菜煮粥需现煮现吃，不宜久放
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